Leeuwarden zit in de lift. Steeds meer bezoekers weten hun weg naar de Friese hoofdstad te vinden voor een cultureel uitje, dag winkelen of een citytrip. Fellini is al dertien jaar een bekende naam in het drukbezochte stadscentrum. In 2012 opende Fellini de deuren en in februari 2021 nam Mathieu Faber de zaak over. Hij geeft ons vandaag een inkijkje bij Fellini City Lounge.
Aan de rand van het Wilhelminaplein strekt het royale terras van Fellini zich uit. Het moderne grand café zit op een prachtige locatie, in de loop van de stadsschouwburg, het poppodium, het Fries Museum en een grote bioscoop. De gasten zijn net zo divers als het culturele aanbod in de stad. Een vast gezelschap van senioren, ouders met kinderen en groepen studenten genieten binnen en buiten van een snelle lunch of een gezellige borrel. Dat alles in een prettige lounge sfeer.
Topsport tijdens piekmomenten
De ligging in het drukke stadscentrum zorgt voor een bijzondere dynamiek in de zaak. Mathieu vertelt: “We kennen bij Fellini dagelijks korte pieken, met name in de weekenden en tijdens marktdagen. Gasten ontmoeten elkaar hier graag, voor een snelle lunch tussendoor of voor een drankje voordat de voorstelling begint.” Het concept is toegankelijk en afgestemd op de behoefte van de bezoekers.
“Men komt voor een kwalitatief product, dat ook nog eens snel op tafel staat”, legt Mathieu uit. “Daar hebben we onze werkwijze op ingericht. Zo worden onze panini’s, een begrip bij Fellini en dagelijks vers bereid, binnen 12 minuten uitgeserveerd.” Bijkomend voordeel van de hoge omloopsnelheid is dat een geannuleerde reservering vrijwel direct kan worden ingevuld met een walk-inn.
In het voorjaar, wanneer het terras volledig benut kan worden, biedt Fellini plaats aan 280 gasten. De bediening loopt dan constant in en uit om alle gasten te serveren. Mathieu spreekt dan ook van topsport als het gaat om de piekmomenten in het terrasseizoen.
Wanneer je iemand het volste vertrouwen geeft, kun je gezamenlijk de lat hoog leggen.
Het Fellini DNA
Een belangrijk onderdeel van de succesformule zijn de medewerkers. Er werken momenteel 90 medewerkers bij Fellini, met zo’n 20 mensen per shift. Kenmerkend voor het team is het gedeelde ‘Fellini DNA’. Mathieu: “Mensen die aangaan van drukte en rumoer, die zijn hier helemaal op hun plek. Ik durf te stellen dat onze collega’s echte horecadieren zijn.”
“Ik geloof erin dat je de juiste mensen op de juiste plek moet zetten”, vervolgt Mathieu. Zelf geniet hij van zijn rol op de achtergrond en nemen de medewerkers bij Fellini de leiding. “Wanneer je iemand het volste vertrouwen geeft, kun je gezamenlijk de lat hoog leggen en medewerkers aan het bedrijf binden.”
Snelheid is de sleutel tot succes
Adnamics adviseur Kevin Leenards en consultant Benno Luitingh zijn vanaf het eerste moment betrokken bij de horeca automatisering van Fellini City Lounge. Kevin: ‘Mathieu had zich al uitgebreid verdiept in de mogelijkheden. Samen hebben we gezocht naar een passende oplossing om het proces van bestellen, bereiden en betalen te stroomlijnen en te versnellen.” Het kassasysteem van unTill bleek een goede match.
Met name de werkwijze in de keuken was een mooie uitdaging voor het team van Adnamics. In de keuken zijn verschillende lijnen ingericht: specifieke gerechten worden bij een apart station klaargemaakt. Kevin licht toe: “Bij het lijnkoken luistert de timing zeer nauw. Zodra een bestelling is opgenomen wil men deze direct op de digitale keukenschermen zien. Gerechten moeten automatisch worden verdeeld naar het juiste station en dat alles binnen de korte doorlooptijd.”
Implementatie in de nacht
Benno herinnert zich de implementatie van het unTill kassasysteem nog goed. “We hebben het gehele systeem ‘s nachts geïnstalleerd, zodat de gasten de volgende ochtend weer ontvangen konden worden.”
Achter de bar worden de bestellingen op het barscherm getoond en komen deze op een fysieke bon uit de printer. In de keuken beschikt elk station over een eigen scherm voor een goed overzicht. De bediening ziet op het pick-upscherm aan de passe welke gerechten worden bereid en welke bestellingen uitgeserveerd kunnen worden.
Zo soepel als dat het systeem nu werkt, was dat in het begin nog niet zo. Mathieu: “De keukenschermen konden onze productie in eerste instantie niet bijbenen. Daarnaast moest het team echt wennen aan de nieuwe inrichting.” Kevin knikt instemmend: “Na de installatie heeft het keukenteam ons waardevolle feedback gegeven. We hebben een aantal slagen gemaakt om de timing waarmee bestellingen werden doorgegeven te verbeteren.”
Tot tevredenheid van beiden is daar nu een goede modus in gevonden. Zowel de medewerkers als de techniek spelen in de woorden van Mathieu ‘Champions League’.
